Fosfolipidi

I fosfolipidi sono lipidi con una struttura composta da un gruppo di fosfato, da due molecole di acidi grassi, una molecola di glicerolo. Il gruppo di fosfato è detto testa mentre le due molecole di acidi grassi sono dette code. Il gruppo fosfato è una molecola polare e, pertanto, è solubile con l'acqua Le due code ( acidi grassi ) sono, invece, non polari. Questa caratteristica rende i fosfolipidi solubili con l'acqua solo quando la testa ( gruppo di fosfato ) è rivolta verso le molecole d'acqua Quando sono a contatto con l'acqua i fosfolipidi assumono una particolare disposizione a strato in cui tutte le teste sono rivolte verso l'acqua mentre le code sono rivolte in direzione opposta. Quando sono circondate dall'acqua le molecole dei fosfolipidi si dispongono in un doppio strato in cui le teste sono rivolte verso l'esterno, a contatto con le molecole di acqua, mentre le code sono rivolte verso l'interno. Negli organismi viventi il doppio strato fosfolipidico costituisce la membrana delle cellule.