Farina

La Farina è un prodotto che viene ottenuto macinando cereali oppure altri alimenti come orzo, farro, segale, riso, avena, etc. La farina contiene amido, poche proteine, fibre e grassi. La farina di grano tenero e duro è quella comunemente usata per produrre il pane e la pasta. Quest'ultima tipologia, quando entra a contatto con l'acqua, ha due proteine che reagiscono formando il glutine, una proteina complessa che la rende compatta ed elastica. Il glutine non è tollerato da chi soffre della malattia della celiachia.